戚风蛋糕，有人又叫做“气疯”蛋糕，看上去很简单，但一不留神又有可能会莫名其妙的失败了～ 前几年比较常做，这两年一个人带娃，娃一岁多，正是爬高上低、多动调皮的时候，也就愈发没时间折腾美食，这几天正好看各路美食达人都在为参加烘焙大赛而各显神通，饿虽然没那么多时间去参与，但重在参与，所以今天抽空又试了一次起飞戚风蛋糕，还好一次成功～ 蛋糕入炉就开始满屋飘香，连宝爸都说怎么现在才想起来做蛋糕哦，闻着这么香都有点迫不及待了^_^ 吃起来，口感细腻柔软如丝绸般香甜，尤其今天多蛋糕中，娃还随手加了几粒巧克力，趁热吃还有巧克力爆浆的感觉哦！
By 朵拉妈咪呀
用料
金龙鱼糕点用低筋小麦粉 50克
鸡蛋 3个
纯牛奶 24克
玉米油 24克
白砂糖+爱乐甜零卡糖 30克
香草精 几滴
德芙黑巧克力 3块
做法步骤
1、食材准备：鸡蛋3个、纯牛奶、香草精、金龙鱼低筋面粉、德芙黑巧克力3块、爱乐甜零卡糖、白砂糖、玉米油等；
2、准备好白糖：我这次用了3/2的爱乐甜零卡糖、1/3的白砂糖；
3、将巧克力切成小丁备用，并同时将烤箱预热；
4、蛋黄和蛋清成功分离后，先处理蛋黄煳，将玉米油和牛奶一次加入蛋黄中，搅拌至蛋黄、牛奶和油彻底融合；
5、筛入称好的低筋面粉；
6、将面粉与蛋黄液切拌至无干面粉颗粒（呈Z字搅拌即可，千万不要划圈，以免面粉起筋；）
7、最重要也是最关键的工作开始了——打发蛋白，蛋白液滴入几滴香草精，然后开始打发至鱼眼泡，第一次加入1/3白砂糖；
8、蛋白继续打发至泡沫比较细腻，加第二个1/3的白砂糖，继续高速打发；
9、当蛋白打发出现明显纹路时（即湿性发泡），再倒入最后的1/3白砂糖；
10、将蛋白打发到干性发泡，即打蛋器明显感觉蛋白阻力越来越大，提起打蛋器出现小直角，而且不会小直角不会滴落或弯曲；
11、将蛋白霜分两次加入蛋黄煳中，快速划Z字搅拌至细腻又光滑；（千万不要怕消泡慢慢搅拌，越慢越容易消泡，只要手法正确、动作又快又轻，快速搅拌是不会消泡的哦）
12、将搅拌好的蛋糕煳分两次装入模具中，第一次装一半，撒上一些巧克力碎，再将剩余的蛋糕煳倒入，再撒上剩余的巧克力，然后端起模具震两下就可以了；（模具切记不要涂油，也不要用防粘模具，否则会影响戚风蛋糕长高哦）
13、在预热好的烤箱底部放入一碗水，然后将装好了蛋糕煳的模具放在中下层，先145度烤45分钟，让蛋糕慢慢长高，然后转180度烤5-10分钟上个颜色即可关火；也可按个人烤箱温度适当微调，所以要时刻观察烤箱温度）
14、刚刚烤好的戚风蛋糕～
15、将蛋糕倒扣在冷却架上晾凉；
16、晾凉后再切块享用了，今天这块就是小宝宝着急想吃，所以切的有点早了，边缘切的不那么光滑～
17、口感细腻绵密，真如其英文名一样，像丝绸般柔软丝滑～
小贴士
1、搅拌蛋黄煳千万不要划圈，以免面粉起筋； 2、千万不要怕消泡慢慢搅拌，越慢越容易消泡，只要手法正确、动作又快又轻，快速搅拌是不会消泡的哦 3、模具切记不要涂油，也不要用防粘模具，否则会影响戚风蛋糕长高哦 4、
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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By 此木不为衣
用料
鸡蛋 11个
白糖 120g
面粉 150g
玉米油 110克
清水 100克
做法步骤
1、所有材料如图所示(我用的鸡蛋小，如果是60克左右的蛋，用10个就好)
2、面粉先过筛到盆里；油放奶锅里加热到70-80度左右；然后将油倒入粉里，搅拌均匀
3、加入清水
4、搅拌成图片这样
5、加入鸡蛋黄
6、搅拌均匀
7、蛋黄煳搅拌好后，盖上一层保鲜膜，防止面煳表面变干
8、烤箱140度上下火预热10分钟，锅先烧上水，然后再开始打蛋白。蛋白打发至有大泡，第一次加糖
9、蛋白打发至出现小泡，第二次加糖
10、蛋白打发至出现轻微纹路，第叁次加糖
11、蛋白打发至出现小尖角，就完成了
12、在蛋黄煳中加入少许蛋白霜，翻拌均匀
13、将蛋黄煳倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
14、将一半蛋糕煳倒入六寸方形古早蛋糕模具中，然后拿到距离桌面20厘米左右的高度，让它自由落体到桌面上，震出气泡。震个两叁下就可以了
15、然后先将六寸模具放入28×28的烤盘里，再在烤盘中加水，水大概就到离烤盘口还有0.5-1厘米左右就行
16、将烤盘放到烤箱的最下层，140度烤1小时。烤完后，烤箱再空烤10中，防止烤箱积聚过多水汽。
17、另外一半蛋糕煳倒入另外一个六寸方形模具中(模具记得涂一层食用油，方便脱模)，盖上保鲜膜
18、电磁炉功率开到3000，先将水烧开，烧开后，倒入蛋糕煳，盖盖，蒸1小时左右(我多蒸了5分钟)。蒸熟后，别开盖，让它焖个5分钟，再打开。
19、蛋糕熟了，马上脱模，就可以吃了。
小贴士
①这两蛋糕的量都没有装满整个模具； ②蒸的蛋糕会比烤的蛋糕矮一些； ③蛋糕煳如果太稠了，可以适量加点水，使面煳成酸奶状即可； ④每个烤箱和电磁炉的温度不太一样，所以温度和时间请根据自家烤箱和电磁炉的脾气来定； ⑤油一定要烧热，不然面煳烫不熟，后面就容易起筋。
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